電商、新零售、消費升級、年輕消費群主導市場等新的市場競爭格局下，地方調味品如何做強做大？在一線品牌的示范效應，與日益增長的調味品市場雙重作用下，各區域調味品企業也開始自己的全國化征程，但大多不得要領，基本是照貓畫虎開發個產品，立即投向市場，并沒有給市場提供新的消費價值，結果不僅無法賣向全國，當地市場的表現也是平平。之也營銷公司經過深入研究發現，地方調味品做強的首要營銷工作是通過“再造認知”，建立自己的非對稱優勢。

再造價值認知

云南菌姑醬、福建豆豉、北京炸醬、徐州牛蒡醬、四川郫縣豆瓣醬、湖北木姜子醬、紹興豆腐乳、臨沂八寶豆豉等等，許多地方調味品歷史悠久，但由于長期以區域自然銷售為主，缺少與市場溝通，再加上受到老干媽、李錦記等一線品牌的沖擊，個人及家庭市場消費力明顯不足，許多地方調味品，逐漸演變成當地逢年過節的拌手禮和旅游產品。核心原因是品牌號召力不足、產品價值無差異化，導致市場缺少必須消費的理由，阻礙了市場的發展壯大。

之也營銷公司在服務山東一家八寶豆豉企業時發現，當地許多消費者已經很多年沒有食用過，更多的是把它作為逢年過節的特產禮品，其食用價值并沒有被真正挖掘出來，八寶豆豉是以大黑豆為主，另有茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、芝麻油、白酒共八種原料，經自然發酵釀造而成。大豆發酵后會產生溶栓酶，有輔助溶栓功能，與日本人喜愛的發酵食品納豆有著相同的食用價值，這一發現，不僅讓當地市場重拾消費信心，而且給全國市場一個消費的理由。

再造市場認知

提到地方調味品人們一般會聯想到壇壇罐罐里裝的，紅色的、黑色的、褐色等散發鄉土氣息的輔助食品，很難與時尚掛鉤，飯爺是歌星林依輪推出的調味品品牌，從產品開發、品牌價值塑造、與消費者的溝通方式，都滿足了當下年輕消費群，追逐口感與時尚生活的需求。

許多地方調味品，長期忽略與年輕消費群主導的市場溝通方式，倚老賣老是常見的手法，導致市場缺少消費激情，凸顯歷史悠久的方法有很多，在不失江湖地位的基礎上，完全可以給市場一個新的形象認知，一個新的生活方式。

再造消費場景認知

土特產店逐漸成為許多地方調味品的主要市場，KA賣場、中型商超，很難看到他們的身影，特產禮品的標簽越來越固化，對于當地消費者來說食用價值被逐漸淡化。對于何時食用，與什么食物搭配口感最佳，市場認知幾乎是一片空白，人們不知道如何食用，對于拓展全國市場來說，的確是消費上的障礙。

烏江榨菜在做市場運作時，同時凸顯了自己的消費場景，喝粥、燒湯、夾饅頭等，這些場景會植入到人們的潛意識中，當這些需求發生的時候，人們自然會聯想到烏江榨菜。軟飲料的標桿可口可樂，其消費場景的設定是冰爽的快樂，在炎炎夏日冰爽的需求發生時，可口可樂就會成為許多人的第一選擇。